一种飘香酱萝卜干的制备方法

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专利权人:

湖北工业大学

发明人:

高冰,任勰珂,高泽鑫,祁勇刚,熊巍,柳志杰,何敏,吴勇超,余敏娟

申请号：

CN201810573588.8

公开号：

CN108713714A

申请日:

2018.06.06

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

龚莹莹

摘要：

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种飘香酱萝卜干的制备方法，该方法主要包括原辅材料选取及原料浸泡、分切，酶解曲块混合乳酸菌发酵、压榨、调味、包装制备的产品。在飘香酱萝卜干发酵过程中拌入米曲霉曲块和乳酸菌液快速发酵，米曲霉产生的蛋白酶、糖化酶丰富，使得萝卜干生成浓郁而柔和的独特酱香味；乳酸菌产生的乳酸和抑菌因子，抑制有害菌生长和提高品质，同时添加混合香料所得到的飘香酱萝卜干酱色纯正、低盐高脆、风味独特。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/