一种发酵酸豆奶及其生产方法
- 专利权人:
- 厦门唯康食品科技有限公司
- 发明人:
- 卢华,林景新,金根升,苏冬梅,李顺,林娥钦
- 申请号：
- CN201810076575.X
- 公开号：
- CN108185009A
- 申请日:
- 2018.01.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵酸豆奶及其生产方法,包括大豆原料、水、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、果胶复合稳定剂、小苏打等,其生产步骤包括:(1)将大豆原料微波熟化,脱皮,超微粉碎;(2)取小苏打与豆粉混合,浸泡,过胶体磨,浆渣分离;(3)取豆浆、蔗糖、葡萄糖、果胶复合稳定剂,溶解,调配,均质,杀菌,冷却;(4)发酵。本发明所得酸豆奶为全植物蛋白发酵,无豆腥味、涩味及不良馊味,质构细腻,具有浓郁发酵风味与豆香味;利用豆粉直接溶解发酵,无泡豆煮浆环节,大大缩短了酸豆奶生产周期,可有效降低了工业化生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
