PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soybean-derived milk-substitute composition slight in grassy smell peculiar to soybean, odor developed during processing and flavor deterioration with time, having favorable soybean flavor, and widely usable as a milk-substitute raw material, and to provide a milk-substitute food/drink using this composition, with no sense of incompatibility as food flavor, easy to be widely accepted by consumers.SOLUTION: The milk-substitute composition includes: a reduced-fat soybean protein material 80 wt.% or more in a total content of protein and carbohydrates on a dry basis, less than 10 wt.% in whole lipids content based on protein content, and 200 mg or more in the sum of campesterol and stigmasterol each as plant-derived sterol based on 100 g lipids. The milk-substitute food/drink using this composition is also provided.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】大豆特有の青臭味や加工中に発生する加工臭や経時的な風味劣化が少なく、良好な大豆風味を有し、乳代替原料として広く使用することが可能な大豆由来の乳代替組成物を提供する。そして、該大豆由来の乳代替組成物を使用し、食品の風味として違和感がなく、消費者に広く受け入れられやすい乳代替飲食品を提供する。【解決手段】乾物あたりの蛋白質及び炭水化物の総含量が80重量%以上であり、総脂質含量が蛋白質含量に対して10重量%未満、植物ステロールとしてのカンペステロールおよびスチグマステロールの和が脂質100gに対して200mg以上である減脂大豆蛋白素材を含むことを特徴とする、乳代替組成物。および該組成物を使用した乳代替飲食品。【選択図】なし
