PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soybean processed food having novel flavor and texture or a soybean processed food improved in the flavor and texture of a conventional product, which is differentiated from a conventional soybean processed food such as tofu.SOLUTION: The soybean processed food uses, as a raw material, a soybean emulsion composition having a protein content relative to dry material of at least 25 wt.%, a fat content (a content as a chloroform/methanol mixed solvent extract) relative to the protein content of at least 100 wt.%, and an LCI value of at least 55%.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】従来の豆腐等の大豆加工食品と差別化された、新たな風味と食感を有する大豆加工食品、あるいは従来品の風味と食感を向上させた大豆加工食品を提供する。【解決手段】乾物あたりの蛋白質含量が25重量%以上、脂質含量(クロロホルム/メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう。)が蛋白質含量に対して100重量%以上であって、LCI値が55%以上である大豆乳化組成物が、原料として使用されていることを特徴とする大豆加工食品。【選択図】なし
