The present invention relates to a method for producing liver mackerel, and more particularly, to a method for producing liver mackerel with a soft texture and a specific fishy smell removed. The method of manufacturing the mackerel of the present invention includes a thawing step for thawing frozen mackerel； A pre-treatment step of separating mackerel net meat by removing the head, tail, internal organs, fins and bones of the mackerel thawed in the thawing step； A first washing step of washing the mackerel net meat with water； A salting step of immersing the washed mackerel net meat in a salt solution； A second washing step of washing after removing the mackerel net meat from the salt solution after the salting step； A dehydration step of dewatering mackerel net meat that has undergone the second washing step； A freezing step of freezing the dehydrated mackerel net meat； And a packaging step of vacuum-packing the mackerel that has undergone the freezing step with a polyethylene wrapper.본 발명은 간고등어의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식감이 부드러우며 특유의 비린내가 제거된 간고등어의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 간고등어의 제조방법은 냉동된 고등어를 해동시키는 해동단계와； 상기 해동단계에서 해동된 고등어의 머리 및 꼬리 및 내장 및 지느러미 그리고 뼈를 제거하여 고등어 순살을 분리하는 전처리단계와； 상기 고등어 순살을 물로 세척하는 제1세척단계와； 세척된 고등어 순살을 염장액에 침지시키는 염장단계와； 상기 염장단계 후 상기 염장액에서 상기 고등어 순살을 건져낸 후 세척시키는 제2세척단계와； 상기 제2세척단계를 거친 고등어 순살을 탈수시키는 탈수단계와； 상기 탈수된 고등어 순살을 동결시키는 동결단계와； 상기 동결단계를 거친 고등어순살을 폴리에틸렌 포장지로 진공포장하는 포장단계；를 포함한다.
