一种高品质的鲣鱼即食鱼干及其制作方法
- 专利权人:
- 广州城市职业学院
- 发明人:
- 黄利华,贾强,欧爱芬
- 申请号：
- CN201711070717.3
- 公开号：
- CN107751851A
- 申请日:
- 2017.11.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高品质的鲣鱼即食鱼干及其制作方法,该方法包括以下步骤:鲣鱼切条切块后在蒸汽锅中滚动熏蒸,沥干后做变温干燥处理,接着将鲣鱼条块在烟熏炉中烟熏8‑12分钟;并接种乳酸菌和乳酸杆菌,在29‑33℃下发酵2.0‑2.5小时,将发酵好的鲣鱼肉条或肉块放入调味液中,超声波处理;最后采用耐高温软罐头包装材料真空密封包装,高温灭菌、反压冷却,制得本发明的鲣鱼即食鱼干。本发明采用真空干腌技术与烟熏相结合,通过研究干燥条件下鲣鱼肉中水分迁移速率,采用真空干腌技术可使水分均匀排出,平衡鱼肉中的水分含量,然后再与烟熏相结合,提高鱼肉多种风味物质生成,味道更加鲜美纯厚,鱼干的品质更高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
