In the present invention, provided is liquefied garlic sauce obtained by crushing, by a crusher, and mixing: garlic whose weight is 29-38 kg, is peeled, and is rapidly frozen and then thawed 12-17 kg of fresh garlic without skin 1.5-2.3 L of sesame oil 300-370 g of salt 8-8.6 kg of sugar 27-35 kg of starch syrup 17-25 g of gardenia yellow and xanthan gum including 35-45 g of cabbage components in a mixer. A manufacturing method of the liquefied garlic sauce comprises (1) a step of rapidly freezing peeled garlic, for removing spiciness and acrid taste, in a freezer whose temperature is equal to or lower than 40°C below zero for 5 hours or more.본 발명은 껍질제거 후 급속냉동하고 해동한 29~38kg의 해동마늘 껍질제거한 12~17kg의 생마늘 1.5~2.3L의 참기름 300~370g의 소금 8~8.6kg의 설탕 27~35kg의 물엿 17~25g의 치자황색소 및, 35~45g의 양배추성분을 함유한 잔탄검(Xanthan Gum)이 분쇄기로 분쇄되어 배합기로 혼합되는 것을 특징으로 하는 육류용 마늘액상소스를 제공한다.더불어 상기 육류용 마늘액상소스를 제조하기 위한 방법으로, (1) 마늘의 매운맛과 아린맛을 제거하기 위하여 껍질을 제거한 생마늘을 -40˚C 이하의 냉동실에서 5시간 이상 급속냉동하거나 -18˚C 이하에서 3일간 냉동하는 마늘냉동단계 (2) 냉동된 생마늘을 4˚C 냉장고에서 36시간 이상 자연 해동하여 상기 해동마늘을 생산하는 마늘해동단계 (3) 상기 해동마늘 29~38kg과 제1항의 생마늘 12~17kg을 분쇄기에서 분쇄하여 마늘분쇄혼합물을 생산하는 마늘분쇄단계 (4) 상기 마늘분쇄혼합물을 4˚C 냉장고에서 냉장보관하는 마늘냉장단계 (5) 상기 배합기에 상기 마늘분쇄혼합물, 상기 참기름 1.5~2.3L, 상기 소금 300~370g, 상기 설탕 8~8.6kg 및 상기 물엿 27~35kg을 순서대로 넣고 배합하는 배합단계 (6) 상기 설탕 및 상기 소금이 상기 배합기 내부에서 녹는 것을 확인한 후 상기 배합기에 치자황색소 17~25g 및 양배추성분을 함유한 잔탄검(Xanthan Gum) 35~45g을 넣고 상기 배합기를 5분간 가동하여 배합하는 재배합단계 및, (7) 재배합된 혼합물을 용기에 담아 4˚C 냉장고에서 24시간 이상 숙성시키는 숙성단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 육류용 마늘액상소스의 제조방법을 제공한다.
