OH, HYUN JU,오현주,PARK, YONG HWA,박용화,JUN, NAM JIN,전남진,LEE, TARK KYEONG,이탁경,JUNG, HO SUN,정호선,CHA, YONG JUN,차용준,LEE, HYEONG JIN,이형진,CHOI, JUNG HOON,최정훈,KANG, MIN SU,강민수,KOH, JAE KYU,고재규,CHOI, YOUNG SOOK,최,OH, HYUN JUKR,PARK, YONG HWAKR,JUN, NAM JINKR,LEE, TARK KYEONGKR,JUNG, HO SUNKR,CHA, YONG JUNKR,LEE, HYEONG JINKR,CHOI, JUNG HOONKR,KANG, MIN SUKR,KOH, JAE KYUKR,고재
申请号：
KR1020140184509
公开号：
KR1020160075047A
申请日:
2014.12.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing red garlic and to a red garlic sauce composition for beef tripe including the prepared red garlic as an active ingredient and, more particularly, to a method for preparing red garlic capable of reducing a spicy taste of garlic, and increasing physiologically active substances (S-allyl-L-cysteine, a brown material, total phenol, total flavonoid, and the like) of the garlic； and to a red garlic sauce composition for beef tripe which has excellent preference and an excellent nutritional value by containing red garlic prepared thereby, has effects of suppressing fat oxidation and nitrite generation, and can be distributed for a long period of time.본 발명은 홍마늘의 제조방법 및 제조된 홍마늘을 유효성분으로 포함하는 곱창용 홍마늘소스 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 마늘의 매운맛을 감소시키고, 마늘의 생리활성물질들(S-알릴-L-시스테인, 갈색물질, 총페놀, 총플라보노이드 등)을 증대시킬 수 있는 홍마늘의 제조방법과, 이렇게 제조된 홍마늘을 포함하여 기호성 및 영양성이 우수하고, 지방산화 및 아질산염 생성 억제효과를 가지며 장기간 유통이 가능한 곱창용 홍마늘소스 조성물에 관한 것이다.
