一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法
- 专利权人:
- 厦门大学
- 发明人:
- 何宁,李沅鸿,彭雅娟,凌雪萍,王远鹏
- 申请号：
- CN201910982507.4
- 公开号：
- CN110663897A
- 申请日:
- 2019.16.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法,包括如下步骤:将新鲜的或者冷冻的黑鱼去头、去鳞、去内脏以及去刺后,用绞肉机绞碎,经过漂洗,脱水后按比例与盐、马铃薯淀粉、低聚木糖和水混合斩拌,灌肠。真空封装后通过300‑600MPa、10‑20min的超高压处理产具有良好感官品质和营养价值的黑鱼鱼肠。本发明采用的超高压技术可以在常温下达到杀菌的目的,同时可以有效保留鱼肉自身的营养价值,并且通过添加功能性低聚糖,提高了鱼肠的营养保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
