一种核桃蛋白发酵肠的制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江八一农垦大学
- 发明人:
- 王长远
- 申请号：
- CN201910400462.5
- 公开号：
- CN110037249A
- 申请日:
- 2019.13.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的一种核桃蛋白发酵肠的制备方法,涉及发酵肉制品生产技术领域,其操作步骤包括清洗绞肉、斩拌、接种发酵、二次接种、灌注发酵和烘烤六个步骤。其利用膨化核桃粕提供植物蛋白,利用蛋白的水合性和凝胶性,使肠体成型;斩拌时添加的配料均利用液体配料混合,避免配料由于混合不匀对风味和形状产生不良影响;同时利用多菌种二次发酵,营养成分更加丰富,带来独特的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
