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一种低生物胺发酵鱼肉肠的制备方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 郭泽镔,王健一,李欣,郑宝东,张怡
- 申请号：
- CN201911029715.9
- 公开号：
- CN110710653A
- 申请日:
- 2019.28.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低生物胺发酵鱼肉肠的制备方法。本发明涉及一种鱼肉肠,具体涉及一种鱼肉肠的制备方法,其包括以下步骤:制得的发酵菌液中腐生葡萄球菌和干酪乳杆菌按有效菌种数浓度分别为0.8~1.3×107cfu/ml和0.5~1.5×107cfu/ml;将复合酶制剂经超临界流体循环处理;将包含有分离蛋白、所得发酵菌液和复合酶制剂的混合料注入至鱼糜内,滚揉均匀;将上述所得鱼糜充入至蛋白肠衣中,扭结成型得到鱼肉肠;将包含有壳聚糖、茶多酚和姜辣素的生物膜溶液均匀涂抹在鱼肉肠的表面,冷风吹干;在28~33℃环境中发酵6~18小时得到发酵鱼肉肠。本发明发酵鱼肉肠在发酵时间缩短,并且具有保水性好和凝胶性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
