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一种多次微生物发酵提高猪颈肉肉汁吸收能力的方法
- 专利权人:
- 福建省亚明食品有限公司
- 发明人:
- 吴其明,吴加明,郭泽镔,卢旭,黄燕梅,林鸿来,郑宝东
- 申请号：
- CN201911020383.8
- 公开号：
- CN110663888A
- 申请日:
- 2019.25.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种猪肉的加工方法,具体涉及一种微生物发酵处理猪颈肉的方法。包括将猪颈肉加入面粉浸泡3min去血后,洗净、切片,其切片厚度为1~3cm;将切片后的猪颈肉加入大米蛋白、转谷氨酰胺酶后装入真空聚乙烯袋中混合搅拌均匀;在猪颈肉表面均匀涂抹厚度为0.1~0.5mm的保加利亚乳杆菌菌悬液,发酵并进行拉伸压缩;牟氏角毛藻加到猪颈肉中发酵,后将嗜热链球菌接种到表面,其厚度为0.1~0.5mm,在50℃加热20~22min后加入其质量0.0002%~0.0003%的硬脂酸钙保持1.5~2h进行凝胶化后。本发明方法通过大米蛋白保水协同,多次微生物发酵技术,提高猪颈肉肉汁吸收能力,可防止风味劣变。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
