一种高韧性豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 安徽恒海生态农业观光园有限公司
- 发明人:
- 颜恒海
- 申请号：
- CN201711203108.0
- 公开号：
- CN107927179A
- 申请日:
- 2017.11.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高韧性豆腐的制作方法,包括如下步骤:将淀粉、乳清蛋白、水混合,辐照处理,加入硫酸钙混合均匀得到预混淀粉;将豆浆、蔗糖、植脂末、桑树灰混合,搅拌得到预处理豆浆;将明胶溶解在水中,加入预混淀粉均质处理,加入预处理豆浆,升温搅拌,装入模具内凝固,沥水得到高韧性豆腐。豆浆采用如下工艺制备:将大豆去除胚芽和豆皮,加水浸泡,磨浆,调节体系pH值为6.4‑6.8,去除豆渣,煮沸得到豆浆。本发明方法简便、易于操作,生产效率高,所得豆腐韧性大大提高,组织细腻、光滑、柔软,具有豆香和淀粉的混合香味,豆腐煎、炒不易破碎,口感比普通豆腐好,具有丰富的营养价值,比较适合于豆腐的储存和长途运输。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
