豆腐凝固剂包埋胶囊及其制备方法
- 专利权人:
- 四川农业大学
- 发明人:
- 张清,王宸之,万重,刘卫国,刘江,杨文钰
- 申请号：
- CN201710178646.2
- 公开号：
- CN106857876A
- 申请日:
- 2017.03.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，具体为豆腐凝固剂包埋胶囊及其制备方法，以日落黄、明胶、甘油、PEG400制作胶囊外壳，以氯化镁溶液、棕榈油高压均质后制得凝固剂，最终以自动软胶囊填充机制得胶囊：本发明提供的豆腐凝固剂包埋胶囊显著延缓凝固剂的释放速度，稳定蛋白的凝胶结构，提高制得豆腐的得率以及感官品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
