PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsified oil and fat composition for bread-making kneading, capable of stably obtaining bread soft and having good wet and mouth melting texture, and good volume without deteriorating dough physical properties.SOLUTION: This emulsified oil and fat composition for bread-making kneading is characterized in that the following (1) and (2) constituents are contained in an aqueous phase. In the emulsified oil and fat composition for bread-making kneading, preferably the water content is 10-65 mass%. (1) Oligosaccharide and/or dextrin. (2) Glycerol monofatty acid ester and/or phospholipid.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】ソフトでしとりと口溶けが良好であり、良好な体積のパンを、生地物性を悪化させることなく安定して得ることができる製パン練り込み用油脂組成物を提供する。【解決手段】水相中に下記の(1)及び(2)成分を含有することを特徴とする製パン練り込み用乳化油脂組成物。該製パン練り込み用乳化油脂組成物において、水分含量は10~65質量%であることが好ましい。(1)オリゴ糖及び/又はデキストリン。(2)グリセリンモノ脂肪酸エステル及び/又はリン脂質。【選択図】なし
