PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for breadmaking which provides bread with a large volume, an inner phase having homogeneous and fine texture, and shaped-up appearance, a dough for breadmaking containing the oil and fat composition, and bread in which the dough for breadmaking is baked.SOLUTION: An oil and fat composition for breadmaking comprises 4.5 to 7.5 mass% (anhydrous basis) of one or two kinds selected from trehalose and raffinose, and hemicellulase. The oil and fat composition for breadmaking may be an emulsified oil and fat composition.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、パン類に、大きなボリューム、均一なキメの内相、整った外観を与える製パン用油脂組成物、該油脂組成物を含有する製パン用生地、及び該製パン用生地が焼成された状態にあるパン類を提供することである。【解決手段】トレハロース及びラフィノースから選ばれる１種又は２種を４．５～７．５質量％（無水基準）、ならびにヘミセルラーゼを含有することを特徴とする製パン用油脂組成物。前記製パン用油脂組成物は、乳化油脂組成物であってもよい。【選択図】なし
