PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for kneading dough of confectionery and breadmaking, having excellent workability and scarce physical change during preservation, while richly including cacao ingredients.SOLUTION: This oil and fat composition for kneading dough includes 5-20 mass% cocoa butter, 5-20 mass% lauric fats and oils, 15-35 mass% non-lauric liquid oil, and 35-65 mass% nonfat cacao solid. The mass ratio of the content of the cocoa butter to the content of the lauric fats and oils is preferably (3:7)-(7:3).COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】カカオ成分を豊富に含有しながら、作業性が良好で保存中の物性変化が少ない、製菓製パンの生地練り込み用油脂組成物を開発することである。【解決手段】ココアバターを5~20質量%、ラウリン系油脂を5~20質量%、非ラウリン系液状油を15~35質量%及び無脂カカオ固形分を35~65質量%含有する生地練り込み用油脂組成物である。好ましくは、前記ココアバターの含量と前記ラウリン系油脂の含量との質量比が3:7~7:3である生地練り込み用油脂組成物である。【選択図】なし
