PURPOSE: A producing method of seasoned semi-dried abalone is provided to reduce the unique fishy taste of fresh abalone by dipping the abalone in sauce and aging.CONSTITUTION: A producing method of seasoned semi-dried abalone comprises the following steps: steaming preprocessed fresh abalone using 80-90 deg C steam for 3-10 minutes dipping the steamed abalone in sauce, and low-temperature aging at 5-10 deg C for 12-48 hours firstly refrigerate-aging the aged abalone at 0-4 deg C for 12-48 hours, and drying the abalone at 30-60 deg C for 1-12 hours secondly refrigerate-aging the abalone at 0-4 deg C for 12-48 hours, and secondly drying the abalone at 30-60 deg C for 1-12 hours and vacuum packing the dried abalone before sterilizing. The sauce is obtained by mixing contains purified water, soy sauce, saccharide, sea tangle, radish, onion, ginger, garlic, pepper, dried lentinus edodes, and other ingredients, and aging the mixture at 20-25 deg C for 30-100 days.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 양념된 반건조 전복의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 이물질 제거의 전처리를 한 전복을 쪄서 찐 전복을 얻는 단계 상기의 찐 전복을 소스에 침지시킨 후 저온숙성하여 양념처리된 전복을 얻은 다음 1차 건조하는 단계 상기의 1차 건조한 양념처리된 전복을 1차 냉장숙성시킨 다음 2차 건조하는 단계 상기의 2차 건조한 양념처리된 전복을 2차 냉장숙성시킨 다음 3차 건조하는 단계 및 상기의 3차 건조한 양념처리된 전복을 진공포장하고 살균 또는 멸균시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양념된 반건조 전복의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 양념된 반건조 전복의 제조방법은 전복을 소스에 침지, 숙성시킴으로서 이러한 소스에 의한 양념 처리 가공에 의해 전복특유의 비린맛을 개선하여 관능성의 향상, 상온에서도 장시간 보관할 수 있으며, 수회의 숙성 및 건조에 의해 단단한 전복을 말랑말랑하게 하여 씹힘감의 식감을 개선시킬 수 있는 양념된 전복을 제공할 수 있어 치아가 약한 사람이 부담없이 섭취할 수 있도록 하여 전복의 소비를 촉진시킬 수 있어 전복 채취자, 전복 양식업자 및 전복 양식지역의 소득 증대에도 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.
