PURPOSE: A producing method of semi-dried mulberries is provided to maintain the original taste, flavor, and shape of fresh mulberries, and to secure the soft texture of the mulberries. CONSTITUTION: Mulberries frozen in advance. The frozen mulberries are inserted into a vacuum freeze-drier, and vacuum freeze-dried inside a drying chamber at 30-40°；C in the vacuum degree of 2-10 mTorr. 1 kg of mulberries is dried for 22-25 hours. In the freezing process, 1kg of mulberries is frozen for 1-2 days at 40-90°；C below zero. Before the vacuum freeze-drying process, 2.5-20wt% of dextrin is mixed with the frozen mulberries. The mulberries are fresh or frozen mulberries. [Reference numerals] (AA) Example 1； (BB) Comparative example 5본 발명은 말랑말랑한 식감을 살린 반건조 오디를 제조하는 식감이 향상된 반건조 오디의 제조방법에 관한 것으로, 오디를 냉동시키는 예비동결단계와, 상기 예비동결된 오디를 진공동결건조기에 투입하여, 건조실 내 온도 30~40℃, 진공도 2~10mTorr의 조건에서 진공동결조하는 진공동결건조단계를 포함하는 식감이 향상된 반건조 오디의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 반건조 오디를 제공한다.
