The present invention relates to a fermented coffee manufacturing method and, more specifically, relates to a fermented coffee manufacturing method capable of making fermented coffee by soaking roasted coffee in a fermenting solution of a material, which is selected between a bamboo leaf and a bamboo shoot, and draining the coffee, and then, fermenting the coffee at 40-50C for 2-4 days. According to the present invention, the manufacturing method is capable of manufacturing coffee having a low caffeine content but an excellent flavor. Moreover, the fermented coffee has better preservability than coffee manufactured through a general roasting method that is easily spoiled, and thus, the distribution of the fermented coffee is convenient and it retains its flavor for a long time.본 발명은 발효커피 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 대나무잎 및 죽순 중에서 선택된 원료의 발효액에 볶은 커피를 침지하고 건져내어 물기를 제거한 다음 40 내지 50℃에서 2 내지 4일간 발효하는 발효커피 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 발효커피 제조방법에 따르면 카페인 함량이 낮고 맛과 향이 우수한 커피를 제조할 수 있다. 또한 본 발명의 발효커피는 빠르게 산폐되는 일반적인 로스팅 가공방법에 따른 커피에 비해 보존성이 월등이 우수하여 유통이 용이하며 오랜 기간 우수한 풍미를 유지할 수 있다는 장점이 있다.
