一种改善发酵培根品质的方法
- 专利权人:
- 名佑(福建)食品有限公司
- 发明人:
- 陈进水,黄辉煌,郭铎镔,郑宝东,王健一,李欣
- 申请号：
- CN201911029739.4
- 公开号：
- CN110771813A
- 申请日:
- 2019.28.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种培根,具体涉及一种发酵培根的制备方法,其采用腐生葡萄球菌(Staphylococci),酵母菌(saccharomycetes)和干酪乳杆菌(Lactobacillus)作为混合菌种发酵剂和复合酶制剂混合作为注射液注入猪肉中后,在25~35℃的发酵环境中发酵20~22小时后装入模具中,并在68℃环境下蒸煮65分钟后,淋水冷却脱模,冷冻切片得到发酵培根。本发明通过腐生葡萄球菌,酵母菌和干酪乳杆菌发酵,结合谷氨酰胺酶和中性蛋白酶制成的复合酶制剂,本发明无需添加色素和防腐添加剂,降低添加剂对发酵培根的凝胶性能以及发酵进程的影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
