一种蛋饺的制作方法
- 专利权人:
- 江苏华伯食品发展有限公司
- 发明人:
- 宦国清
- 申请号：
- CN201910907282.6
- 公开号：
- CN110679859A
- 申请日:
- 2019.24.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋饺的制作方法,包括蛋皮配料、蛋皮制作、制馅选料、修整、斩拌、配置馅料调味料、搅拌、包馅和包装存储的工序。本发明制作蛋皮时,在蛋皮中加入适量玉米淀粉,既能保证蛋皮细腻、口感柔嫩,又能提高蛋皮的韧性,便于包制馅料;蛋皮在180~230℃高温条件下制作,蛋皮成型较快,鸡蛋的鲜嫩口感流失较少;制作馅料时加入黄酒进行调味,一方面可以去除肉馅的腥味,保证肉馅的鲜嫩滑爽,提高肉馅的口感,另一方面可以避免添加防腐剂、添加剂,保证饮食健康、营养;单只蛋饺的重量为20~50g,能够保证蛋饺蒸煮时入味均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
