一种冷鲜肉卷的制作方法
- 专利权人:
- 内蒙古大牧场牧业(集团)有限责任公司
- 发明人:
- 李金桩,王海峰
- 申请号：
- CN201510651239.X
- 公开号：
- CN106562222A
- 申请日:
- 2015.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷鲜肉卷的制作方法，涉及羊肉加工领域。该方法：S1将选取的冷鲜排酸肉分割后，进行修正处理；S2，将修正后的肉块放入滚揉机里进行低温滚揉后，存放腌制；S3，将嫩化后肉品放入灌肠机，经过灌装、速冻后，得到速冻肉卷。本发明制备方法制备得到的肉卷两头是平的，肉质紧密；肥瘦搭配均匀，雪花状；因为在滚揉过程中加入粘合剂且滚揉温度、滚揉时间的控制，使肉质之间粘合较好，缓化后不易散开；不易风干。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
