一种即食香椿扣肉
- 专利权人:
- 安徽光正食品有限公司
- 发明人:
- 望正光,张文泉,黄伟伟,望月
- 申请号：
- CN201711409062.8
- 公开号：
- CN108077768A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 付涛
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种即食香椿扣肉，由以下原料制成：香椿、扣肉、卤汤；香味浓郁，细腻嫩滑，肥而不腻，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的即食扣肉种类，满足消费者的营养和口感需求；香椿经柠檬酸溶液进行漂烫，去除生涩味，清香浓郁，保持香椿的特有风味；猪肉经一次炸制后进行乳酸菌发酵，去除油腻感，产生小分子的香味和营养成分，使口感鲜香，避免传统添加剂的使用，更加安全健康，利于消化吸收；发酵后进行低温油中进行复炸，析出第一次炸制时猪肉吸收的植物油，降低猪肉的脂肪含量，使扣肉肥而不腻；卤汤中加入多种成分，丰富扣肉风味，增加食欲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
