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用作面粉改良剂的蛋膜粉及酶解改性蛋膜粉
- 专利权人:
- 汪芹
- 发明人:
- 汪芹,葛洪军
- 申请号：
- CN200910033059.X
- 公开号：
- CN101574100A
- 申请日:
- 2009.06.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 韩晓斌
- 摘要：
- 本发明公开了用作面粉改良剂的蛋膜粉及酶解改性蛋膜粉，将新鲜蛋壳在40℃下水浴冲洗5分钟，冷却至室温；蛋壳中按质量比1∶1加入去离子水，间歇式粉碎，转速1000r/min，粉碎至蛋壳粒径在1mm至10mm之间，500g蛋壳的粉碎时间为3～5分钟；粉碎后按蛋壳与水质量比1∶5放入去离子水，搅拌使蛋膜与蛋壳剥离；让混合液静止1分钟，用60目的筛过滤悬浮液，筛上物为湿蛋膜粗粉，40℃干燥湿蛋膜粗粉得蛋膜粗粉；2400r/min粉碎蛋膜粗粉，通过100目分子筛，筛下物为蛋膜粉；蛋膜粉通过酶解得酶解改性蛋膜粉；使用该试剂于面粉中，提高面团面筋韧性、弹性、强度和抗搅拌性，使面制品具有良好的比容、较好的膨松口味、持久的柔软质地和较强韧性的面瓤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
