一种面粉改良剂及其应用
- 专利权人:
- 三峡大学
- 发明人:
- 邵伟,熊泽,唐明,陈国华
- 申请号：
- CN201410302568.9
- 公开号：
- CN104054764B
- 申请日:
- 2014.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 成钢
- 摘要：
- 本发明公开了一种面粉改良剂及其在面包制作中的应用，所述面粉改良剂含有大豆分离蛋白培养物、小麦麸皮培养物、魔芋精粉。其中，按重量百分比计，包括70-73%的大豆分离蛋白培养物、20-25%的小麦麸皮培养物，以及余量的魔芋精粉。在面包制作中改良剂的添加量是面粉重量的1-2%。在面包制作中使用本发明所述改良剂的面团的筋度高，持气性好，耐醒发，揉制好的面团手感干爽，弹性大，改善了面团加工性能；面团入炉烘烤后膨胀大，挺度高，组织细腻，做出的面包体积大，风味好，口感松软，面包的柔软度得到明显改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
