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一种降低柠檬酸、单宁含量的山楂发酵技术
- 专利权人:
- 河南省商业科学研究所有限责任公司
- 发明人:
- 王永,冯军伟,候银臣,尹红娜,周莉,朱海华,胡桂芳
- 申请号：
- CN201610233972.4
- 公开号：
- CN105831539A
- 申请日:
- 2016.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于生物食品领域，具体公开了一种降低柠檬酸、单宁含量的山楂发酵技术，所述制备技术，包括以下步骤：（1）选取山楂、去核并清洗；（2）1份重量的山楂添加1‑2份水进行打浆制备山楂汁，然后添加低聚谷氨酸螯合镁，制备成发酵培养基；（3）在121℃，30min条件下对发酵培养基进行灭菌；（4）灭菌后，接种Yeast‑Y86，在28℃条件下进行发酵；（5）发酵结束后，经膜过滤除菌得到低柠檬酸含量的醇香味山楂汁。本发明以实验室筛选得到的降解有机酸和单宁能力强的酵母Yeast‑Y86对山楂汁进行发酵，发酵过程中通过过程代谢调控实现降酸和降单宁的目的，发酵得到的山楂汁具有柠檬酸和单宁含量低、醇香浓厚、总黄酮含量高等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
