The present invention relates to a method for manufacturing fried crab including: (a) a crab processing step of cutting frozen crab into a certain size and removing impurities and moisture included in the crab cuts； (b) a crab battering step of applying base batter to the crab from which moisture has been removed to salt the crab, and applying frying batter to the surface of the crab to which the base batter has been applied； (c) a first frying step of inserting the crab to which the frying batter has been applied into oil at 85-195°；C, and preliminarily frying the crab for two minutes； (d) a second frying step of frying the crab, fried in the step (c), at a temperature of 180-200°；C； (e) a sauce mixing step of producing the fried crab by applying sauce and claw powder of the crab to the fried crab having been secondly fried, and mixing the fried crab with the sauce and the claw powder； and (f) a garnish insertion step of inserting nuts into the fried crab manufactured by the step (e). According to the present invention, the smell unique to the crab and the softness of flesh of the crab are maintained； the taste and texture unique to the crab are provided； and the shell can be eaten with the fried crab, and thus has excellent taste and crispy texture. Utilization of Korean agricultural resources can be diversified by increasing a utility value of the crab. The fried crab can excellently satisfy the taste of consumers.본 발명은 꽃게 강정 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 (a) 냉동된 꽃게를 일정한 크기로 절단하고, 절단된 꽃게조각에 포함된 이물질 및 수분을 제거하는 꽃게 가공단계； (b) 꽃게강정의 밑간을 위해 수분이 제거된 꽃게를 밑반죽하고, 밑반죽된 꽃게의 표면에 튀김옷을 입히는 꽃게 반죽단계； (c) 튀김옷이 도포된 꽃게조각을 85 ~ 195℃의 기름에 튀김옷이 도포된 꽃게를 투입하여 2분간 초벌 튀김하는 1차 튀김단계； (d) 상기 (c) 단계에 의해 튀겨진 꽃게 튀김을 180 ~ 200℃의 온도로 튀기는 2차 튀김단계； (e) 상기 2차 튀김이 완료된 꽃게 튀김에 소스 및 꽃게의 집게다리 분말을 도포 및 혼합하여 꽃게강정을 제조하는 소스 혼합단계； 및 (f) 상기 (e) 단계에 의해 제조된 꽃게강정에 견과류를 투입하는 고명 투입단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃게 강정 제조방법을 제공한다. 이와 같은 본 발명에 따르면, 꽃게 특유의 향 및 꽃게살의 부드러움을 유지하여 꽃게만의 맛과 식감을 제공하고, 껍질째 씹어 먹을 수 있어 그 맛과 식감이 우수하고, 바삭한 맛으로 껍
