The present invention relates to a manufacturing method of frozen fried food, and a device thereof. More specifically, the present invention relates to a manufacturing method of frozen fried food capable of maintaining the texture and flavor after thawing while reducing the time, convenience, ease and safety required for convenient prepared food in manufacturing frozen fried food such as pork cutlet (called tonkatsu), and a device thereof. According to the present invention, the manufacturing method of frozen fried food comprises: a step of removing moisture from a raw material； a step of molding the raw material into a form corresponding to a food type； a step of coating a batter by adding a betamix batter on the surface of the molded raw material and coating bread crumbs； a step of manufacturing fried food by inputting and deep-frying the raw material coated with batter in boiling oil； a step of inputting the fried food on a net conveyor into a moisture evaporating tunnel； a step of drying the fried food by evaporating moisture from the fried food by the surface evaporation by contacting with wind by force while transferring the fried food via the net conveyor in the moisture evaporating tunnel； a step of freezing the dried fried food； and a step of packaging the frozen fried food.본 발명은 냉동 튀김음식 제조방법 및 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 포크커틀릿(일명 돈까스)과 같은 냉동 튀김음식을 제조함에 있어 간편 조리식품으로서 요구되는 시간절약, 간편성, 편의성, 안전성을 보장하면서도 해동 후에도 식감 및 풍미를 유지할 수 있는 냉동 튀김음식 제조방법 및 장치에 관한 것이다.이러한 본 발명은 원물에서 수분을 제거하는 단계와； 원물을 음식 종류에 맞는 형상으로 성형하는 단계와； 상기 성형된 원물의 표면에 베타믹스 반죽을 적신 후 빵가루를 묻혀 피막을 입히는 단계와； 끓는 기름에 피막이 입혀진 원물을 투입하고 튀겨 튀김음식을 제조하는 단계와； 상기 튀겨진 튀김음식을 네트 컨베이어에 얹어 수분증발 터널로 투입하는 단계와； 수분증발 터널에서 튀김음식을 네트 컨베이어를 통해 이송하면서 강제적으로 바람과 접촉시켜 표면증발에 의해 튀김음식으로부터 수분을 증발시키는 것에 의해 튀김음식을 건조시키는 단계와； 상기 건조된 튀김음식을 냉동시키는 단계와； 상기 냉동된 튀김음식을 포장하는 단계로 이루어진다.
