ANAND ASHISH,АНАНД Ашиш (US),KHARGROVE ROBIN S.,ХАРГРОВЕ Робин С. (GB),RAO V.N. MOKHAN,РАО В.Н. Мохан (US)
申请号：
RU2010149953/13
公开号：
RU0002450543C1
申请日:
2009.03.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves preliminary drying of a raw potato slice till intermediate moisture content is 11 wt % -14 wt %, pressing, heating of the slice and its swelling till a fluffy snack chip production. Moisture content in the ready product is less than 6 wt %.EFFECT: method allows to produce snack chips having a light, crispy and fluffy structure.12 cl, 1 dwg, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает предварительную сушку сырого картофельного ломтика до промежуточного содержания влаги от 11 до 14 мас.%, прессование и нагревание ломтика и его вспучивание до получения воздушного закусочного чипса. Содержание влаги в конечном продукте составляет менее чем 6 мас.%. Предложенный способ позволяет получить закусочный чипс, обладающий легкой, хрустящей и воздушной текстурой. 11 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 пр.
