STAROVEROV JURIJ GENNADEVICH,Староверов Юрий Геннадьевич
申请号：
RU2011149653/13
公开号：
RU0002482700C1
申请日:
2011.12.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages introduction of a grain component into the product or semi-product composition, such component manufactured by way of soaking grains of one or several cereal crops with subsequent milling of swollen grains. Swollen grains milling is performed in such a way that the temperature of the mass released from chopper does not exceed 60°C. Grains soaking is performed at a temperature of no more than 45°C till a swelling stage whereat a pressing force equal to 0.15-11.0 kgf leads to plastic deformation of no less than 80% of caryopsis.EFFECT: invention allows to ensure technological control convenience, apply scientifically grounded technological process modes, obtain stable quality of the products with enhanced biological value of the end product.4 dwg, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает введение в состав продукта или полуфабриката зернового компонента, который получен замачиванием зерен одной или нескольких злаковых культур с последующим измельчением набухшего зерна. Измельчение набухшего зерна осуществляют таким образом, что температура выходящей из измельчителя массы не превышает 60°С. Замачивание зерна производят при температуре не более 45°С до стадии набухания, при которой усилие сжатия 0,15-11,0 кгс приводит к пластической деформации не менее 80% зерновок. Изобретение позволяет обеспечить удобство технологического контроля, применить научно обоснованные режимы технологического процесса, получить стабильное качество продукции с повышенной биологической ценностью конечного продукта. 4 ил., 3 пр.
