STAROVEROV, Yury Gennadyevich,СТАРОВЕРОВ, Юрий Геннадьевич
申请号：
RURU2012/001021
公开号：
WO2013/085432A1
申请日:
2012.12.05
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention relates to the food industry, in particular to production of food products containing products from the processing of crops, and can find widespread use in the production of baked goods and confectionary, pasta, pizza, snacks, pancakes, pelmeni dumplings, breakfast cereals, dog food and other products. The claimed technical solution is directed to achieving a combined technical result: providing ease of process control, using scientifically based production process conditions, and producing a stable product quality with increased biological value of the end product. Said technical result is achieved by a process for soaking the grain, which process should not be brought to an end before the grain crushing strength is less than 11 kgf but more than 0.15 kgf, and the temperature during the soaking process should not exceed 45°C, wherein grinding of the grain is performed at a temperature for the mass emerging from the grinder of no more than 60°C.Linvention concerne lalimentaire et notamment la fabrication de produits alimentaires comprenant des produits de transformation de céréales et peut trouver une large utilisation dans la fabrication de pain et darticles de confiserie, de pâtes, de pizzas, de snacks, de galettes, de raviolis, de petits déjeuners secs, dalimentation pour chiens et dautres produits. Le résultat technique de linvention vise un résultant technique complet, qui consiste en ce qui suit : mise en oeuvre pratique et commode du contrôle technologique, application de régimes scientifiquement fondés du processus technologique, et obtention dune qualité stable des produits avec une valeur biologique élevée du produit final. Ce résultat technique est obtenu au moyen du processus de trempage du blé qui doit cesser au plus tôt lorsque leffort de déformation du caryopse soit inférieur à 11 kgf mais supérieur à 0,15 kgf et la température du processus dimprégnation ne dépasse pas 45 ° C, le broyage du grain devant seffectuer à une température de la
