一种青芥菜发酵制备酸菜产品的工业化方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 朱翔,朱婕,陈功,张其圣,李恒,张伟,朱士杰
- 申请号：
- CN201911300007.4
- 公开号：
- CN111000174A
- 申请日:
- 2019.16.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,尤其是食品领域中的泡菜制备技术,具体为一种青芥菜发酵制备酸菜产品的工业化方法。该方法包括以下步骤:1)原料选择和预处理;2)第一轮快速启动发酵,沙封发酵15-30d;3)第二轮贮藏浅发酵,再次沙封发酵90-120d;4)第三轮增香发酵,发酵10-15d,即得发酵好的酸菜。该方法通过三轮发酵,循环利用蔬菜盐渍水,添加香辛料等辅料,使蔬菜发酵更成熟,风味更好;对蔬菜盐渍水的循环利用不仅能提高用水效率和效益,还为后期发酵提供更多的营养物质,具有独特风味,降低了盐用度,避免了资源的浪费,节省了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
