一种发酵生产风味板栗仁的方法
- 专利权人:
- 湖北绿润食品有限公司
- 发明人:
- 邱跃俊
- 申请号：
- CN201811368592.7
- 公开号：
- CN111194902A
- 申请日:
- 2018.16.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种发酵生产风味板栗仁的方法,属于食品加工技术领域。本发明的工艺为以板栗仁和板栗浆为原料,加入乳酸菌和酵母菌发酵剂,通过复合菌种发酵作用,改善板栗仁的风味与营养价值,制成乳酸发酵风味板栗仁产品。本发明的优点是,采用发酵工程技术,开发了一种具有乳酸发酵风味的高营养板栗食品、酸味柔和,营养丰富,同时保持了板栗固有的金黄色,是新型纯天然板栗发酵制品。采用本发明的板栗仁发酵方法,可生产发酵板栗仁、发酵板栗罐头等休闲板栗食品,具有广阔的市场发展前景,为板栗深加工提供了一条新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
