GOSUDARSTVENNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA SANKT-PETERBURGSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET NIZKOTEMPERATURNYKH I PISHCHEVYKH TEKHNOLOGIJ (GOU VPO SPBGUNIPT)
发明人:
EVELEVA VERA VASILEVNA,Евелева Вера Васильевна,RUBLEV ALEKSANDR LEONIDOVICH,Рублев Александр Леонидович,ZABODALOVA LJUDMILA ALEKSANDROVNA,Забодалова Людмила Александровна
申请号：
RU2011122155/10
公开号：
RU0002467583C1
申请日:
2011.05.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry, namely to production of cultured milk products, in particular, to yoghurt production. The yoghurt production method involves milk normalisation, milk mixture purification, pasteurisation, cooling to the fermentation temperature, fermentation, ripening, stirring and cooling till the clot homogeneous consistency and specified temperature. In the process of fermentation one introduces a complex food additive including lactic acid, sodium lactate, calcium lactate and glycerine in an amount of 0.6-1.0 % of the produced product weight. In the process of the produced clot stirring and cooling one introduces calcium lactate in an amount of 0.2- 0.6 % of the produced product weight. The complex food additive components are taken at a specified ratio.EFFECT: invention allows to manufacture yoghurt with improved consumer properties due to the yoghurt enrichment with vitally important calcium and preservation of probiotic properties due to preservation of viable starter microflora the product is characterised by more stable organoleptic and structural-and-mechanical quality indices in the process of long-term storage.4 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных продуктов, в частности йогурта. Способ производства йогурта включает нормализацию молока, очистку молочной смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, сквашивание, перемешивание и охлаждение до достижения сгустком однородной консистенции и заданной температуры. В процессе заквашивания вводят комплексную пищевую добавку, включающую молочную кислоту, лактат натрия, лактат кальция и глицерин, в количестве 0,6-1,0% от массы полученного продукта. В процессе перемешивания и охлаждения полученного сгустка вводят лактат кальция в количестве 0,2-0,6% от массы полученного продукта. Компоненты комплексной пищевой добавки взяты в заявленном соотношении. Изобретение позволяет получит
