PURPOSE: A manufacturing method of food is provided to enhance flavor and nutrition including food color, food taste, food scent, etc by adding it to food.CONSTITUTION: A glutinous rice 30-50% and non-glutinous rice 30-50% are washed and being soaked in water for 4-5 hours. Conduct primary process of gelatinization by putting hydrating glutinous rice and non-glutinous rice into boiled water. Add onion 2-20% cut in a fixed size to glutinous rice and non-glutinous rice which became gelatinization to conduct secondary process of gelatinization and process of softening onion. A softened composition is cooled in a room temperature to be treated frozen in a freezing dryer at -40 to -45. Manufacture a dried material of moisture content is from 1 to 5% by frozen vacuum drawing 0.1-4 torr the frozen composition. Manufacture food modifier of powder form by grinding dried material. Wrap up food modifier. Manufacture sliced white-radish kimchi, and cabbage kimchi or watery plain kimchi, gruel, thin gruel, soup, source, salad dressing, red pepper paste by adding food modifier of food.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Hydration of rice (BB) Primary gelatinization (CC) Immersion in boiling water of 100°C (DD) Peeling and cutting of onion (EE) Secondary gelatinization (FF) Ultralow-temperature cooling (GG) -45°C or lower (HH) Vacuum drying (II) Vacuum degree of 0.1-4 torr (JJ) Fine grinding (KK) Packing가) 기술분야본 발명은 쌀과 양파를 이용한 다목적 식품물성조절제의 제조에 관한 것으로 도정한 찹쌀과 멥쌀을 세척하여 물에 침지시키는 단계, 수화된 찹쌀과 멥쌀을 끓는 물에 넣어 1차 호화시키는 단계, 호화된 찹쌀과 멥쌀에 일정 크기로 절단한 양파를 첨가하여 2차 호화 및 양파를 연화시키는 단계, 상기 조성물을 상온으로 냉각시켜 동결조조시키는 단계, 상기 건조물을 미세분쇄 하여 분말 형태의 식품물성조절제를 제조하는 단계, 상기 식품물성조절제를 포장하는 단계로 구성된다.나) 해결하고자 하는 과제우리나라의 쌀 가공 연구는 쌀이 남아돌기 시작한 90년대 중반부터 시작한 관계로 일본만큼 활성화되지 못한 상태로 쌀 가공식품은 쌀 생산량의 6%정도 수준으로만 이용되고 있다. 그 종류로는 떡면류, 주류, 쌀가루, 쌀과자, 조미식품, 기타와 전통식품 등이 있다. 쌀가공식품의 시장규모는 약 1조원 수준으로 전체 식품매출액의 2% 수준으로 추정되고 있으며 쌀가공식품(떡류 제외)은 약 300여 종에 달하나 대부분 인지도가 낮은 상황이다.쌀가공식품의 쌀원료 소비량은 약 22만톤 수준으로 생산량 대비 5% 미만 수준에 불과하며 쌀 및
