The present invention relates to alpha-rice and a manufacturing method thereof, and more specifically, to alpha-rice and a manufacturing method thereof through a step of primary roasting rice； a step of dipping in two stages； a rice cooking step forming hard boiled rice with steam； a step of drying and spraying functional liquid； and a step of secondary roasting. Alpha-rice of the present invention has an improved restoration force compared to the existing alpha-rice, has the same quality as general rice after being restored, and can be stored for long periods of time allowing storage distribution to be convenient, thereby being used for various types of instant food such as emergency food, leisure sports, outdoor food, etc. [Reference numerals] (AA) Rock picking and selecting； (BB) Primary roasting； (CC) Primary dipping； (DD) Second dipping； (EE) Steam cooking； (FF) Drying and spraying functional liquid； (GG) Second roasting； (HH) Detecting foreign substances and packaging본 발명은 알파밥 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로, 쌀을 1차 로스팅하는 단계, 2단계에 걸쳐 침지시키는 단계, 스팀으로 고두밥 형태의 취반하는 단계, 건조 및 기능액을 살포하는 단계, 및 2차 로스팅하는 단계의 공정을 거치는 알파밥 및 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 알파밥은 기존의 알파밥과 비교하여 복원력이 향상되며, 복원후 밥의 품질이 일반 밥과 같을 뿐 아니라, 장기간 보관이 가능하여 보관 유통이 편리하므로, 비상 식량, 레저스포츠, 야외식 등의 다양한 종류의 인스턴트 식품으로 이용될 수 있다.
