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一种真空高温灭菌软包装酱鸭制品及其加工方法
- 专利权人:
- 无穷食品有限公司
- 发明人:
- 郭川弟,陈娜,马静,李京,杨焕彬,曾庆培
- 申请号：
- CN201810413793.8
- 公开号：
- CN108497335A
- 申请日:
- 2018.05.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,公开了一种真空高温灭菌软包装酱鸭制品及其加工方法。本发明加工方法包括以下步骤:(1)滚揉调味:将鸭块与腌制调味料混合,真空滚揉腌制4~6h;(2)冷藏腌制:将滚揉后产品密封容器中,0~4℃腌制8~10h;(3)密闭低温高压卤制:将腌制好的产品和卤制料加入卤锅,温度90~95℃压力控制0.1~0.15Mpa,卤制25~35min;(4)烘干;(5)刷油;(6)烤制;(7)拌料:将烤制后产品与调味粉搅拌均匀;(8)真空包装、高温蒸煮杀菌;(9)冷处理:将包装、杀菌后产品,出锅温度控制在85~90℃,迅速浸入0~4℃冰水中,冷却过程中水温控制在0~4℃,得到酱鸭制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
