PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of radish kimchi, cucumber kimchi, and vegetable pickles improved to have a chewy texture, such as crunching and gnawing, by further enhancing crunchy texture of vegetables.SOLUTION: The production method of the radish Kimchi includes a step of peeling off the skin of a radish, and cutting the radish along its fiber into a plurality of radish pieces of an elongate shape, and a step of pickling the plurality of radish pieces obtained by the former process together with a kimchi source obtained by mixing spices and seasoning. In the following process, it is preferable to add an edible alcohol.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 野菜の持つシャキシャキ感を更に進めて、コリッ、コリッ、カリッ、カリッとした歯ごたえのある食感が味わえるように改善された大根キムチ、キュウリキムチ及び野菜の漬物の製造方法を提供する。【解決手段】 大根の皮を剥ぎ、これを、その繊維に沿って縦に細長い形状の複数の大根素片にカットする工程と、この工程により得られた複数の大根素片を、薬味と調味料とを合わせておいたキムチの素と共に漬け込む工程とを含む、大根キムチの製造方法である。後の工程においては、食用アルコールを添加することが望ましい。【選択図】 図1
