PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a bean processed food capable of reducing offensive taste components such as astringent taste, bitter taste and harsh taste endowed by beans and inhibiting preferred taste components such as sweet taste, delicious taste and the like endowed by the beans from flowing out to hold the delicious taste.SOLUTION: A method for producing a bean processed food includes in order a step (a) of subjecting raw beans to warm water dipping treatment at 50 to 70°C for 5 to 20 minutes and a step (b) of subjecting them to heating treatment； the heating treatment in the step (b) is performed by roasting or baking.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】豆類が有する渋みや苦味、えぐみなどの不快味成分を減少させ、且つ、豆類が有する甘味や旨味等の好ましい呈味成分の流出を抑制してうま味が保持できる豆類加工食品の製造方法を提供する。【解決手段】工程（ａ）：生豆の豆類を、５０～７０℃で５～２０分間、温水浸漬処理する工程、工程（ｂ）：加熱処理する工程、を順に含むことを特徴とする豆類加工食品の製造方法、および、工程（ｂ）における加熱処理が、焙煎または焼成であることを特徴とする豆類加工食品の製造方法が提供される。【選択図】なし
