인천재능대학교산학협력단;한국식품연구원;JEI COLLEGE INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION AFFAIRS;KOREA FOOD RESEARCH INSTITUTE
发明人:
CHOI, DUCK JOO,최덕주,LEE, YUN JUNG,이윤정,KIM, YOUN KYEONG,김윤경,KIM, MUN HO,김문호,CHOI, SO RYE,최소례,YOUN, AYE REE,윤예리,CHA, HWAN SOO,차환수,CHOI, DUCK JOOKR,LEE, YUN JUNGKR,KIM, YOUN KYEONGKR,KIM, MUN HOKR,CHOI, SO RYEKR,YOUN, AYE REEKR,CHA, HWAN SOOKR
申请号：
KR1020130062610
公开号：
KR1020140141835A
申请日:
2013.05.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a food marinated in red pepper paste using preprocessed Codonopsis lanceolata and a method for manufacturing the same and, more specifically, to a method for manufacturing a food marinated in red pepper paste comprising: a step for preprocessing Codonopsis lanceolata by dipping sliced Codonopsis lanceolata in a sugar solution； a step for dehydrating the processed Codonopsis lanceolata； and a step for spreading red pepper paste on the dehydrated Codonopsis lanceolata and then storing. Using the method of the present invention, the texture of Codonopsis lanceolata is maintained through the preprocess step, and also the preservability is improved, thereby being able to provide Codonopsis lanceolata marinated in red pepper paste suitable for distributing as a processed food.본 발명은 전처리 더덕을 이용한 고추장 절임식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 절편한 더덕을 당 용액에 침지시켜 전처리 하는 단계； 전처리 한 더덕을 탈수시키는 단계； 및 탈수시킨 더덕에 고추장을 도포한 후 저장하는 단계를 포함하는 고추장 절임식품의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 제조방법에 의하면, 전처리를 통하여 더덕의 조직감이 유지될 뿐만 아니라, 저장성이 높아져 가공식품으로 유통하기에 적절한 더덕 고추장 절임을 제공할 수 있다.
