And exhibits good storage stability, moreover, to provide a method for industrial production of cut vegetables not feel harsh taste of vegetables unique or are significantly reduced. Production method of cut vegetables, have the following (sterilization process), and (cutting step) (water bleaching process): Step of sterilization treatment by being brought into contact with an aqueous alkaline solution of pH11~14, the vegetables before cutting to (sterilization process) eating size The water exposed for more than three minutes, the cut vegetables obtained in (water bleaching process) cut step and cut into eating size while pouring fresh water on the cut part, the vegetables that have been sterilized with (cutting step) sterilization process step of.良好な保存性を示し、しかも野菜独特のエグ味が大きく軽減されもしくは感じられないカット野菜を工業的に製造する方法を提供する。カット野菜の製造方法は、以下の(殺菌工程)、(カット工程)及び(水晒し工程)を有する:(殺菌工程) 喫食サイズにカット前の野菜を、pH11~14のアルカリ性水溶液に接触させて殺菌処理する工程;(カット工程) 殺菌工程で殺菌処理された野菜を、その切断部分に清水を注ぎながら喫食サイズにカットする工程; 及び(水晒し工程) カット工程で得られたカット野菜を、3分以上水晒しする工程。
