PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for making vegetables belonging to Allium odorless without using fermentation reaction, and to provide vegetables made odorless by the method and retaining antioxidant power.SOLUTION: This method for making the vegetables odorless includes a process of dispersing in water, garlic, jumbo leek, elephant garlic, or vegetables belonging to Allium such as onion, and a process of heat stirring the vegetables dispersed in water at normal pressure at &ge80°C. The heat stirring process is performed by heat stirring while adding water evaporating by heating, and the antioxidant power of the Allium vegetables thus obtained is &ge17 DPPH/g.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】ねぎ属に属する野菜を醗酵反応を利用することなく、無臭化する方法および該方法により無臭化され、かつ抗酸化力を維持できる。【解決手段】ニンニク、ジャンボリーキ、エレファントガーリック、または玉ねぎなどのねぎ属に属する野菜を水に分散させる工程と、この水に分散させた野菜を常圧で温度80℃以上で加熱撹拌する工程とを備え、上記加熱撹拌工程が加熱により蒸発する水を追加しながら加熱撹拌し、得られたねぎ属野菜の抗酸化力が17DPPH/g以上である。【選択図】図2
