The present invention relates to a method for hygienically processing fresh-cut vegetable salad, and fresh-cut vegetable salad hygienically processed by the method. The method comprises the following steps: (a) preparing a mixture in which Lonicera japonica, Chrysanthemum indicum L., horseradish and propolis are mixed； (b) adding water to the mixture prepared in the step (a), extracting the same with ultrasonic waves and filtering the same, and preparing a mixed extract； (c) mixing acetic acid, calcium lactate and the mixed extract prepared in the step (b) with purified water, sterilizing the same and preparing vegetable-immersed water； and (d) immersing vegetables washed in water to the vegetable-immersed water prepared in the step (c) and dehydrating the same.본 발명은 (a) 인동초, 감국, 고추냉이 및 프로폴리스를 혼합한 혼합물을 준비하는 단계； (b) 상기 (a)단계의 준비한 혼합물에 물을 첨가하여 초음파 추출한 후 여과하여 혼합 추출액을 제조하는 단계； (c) 정제수에 초산, 젖산칼슘 및 상기 (b)단계의 제조한 혼합 추출액을 혼합한 후 멸균하여 야채 침지수를 제조하는 단계； 및 (d) 물에 세척한 야채를 상기 (c)단계의 제조한 야채 침지수에 침지한 후 탈수하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 신선편이 야채 샐러드의 위생 가공방법 및 상기 방법으로 위생 가공된 신선편이 야채 샐러드에 관한 것이다.
