The present invention reduces a green odor and/or a fatty odor, which is a factor that causes unpleasant flavor to bitter tea, and improves the flavor of bitter tea, and a method of producing the bitter tea. provide. The target bitter tea processed product can be prepared using a manufacturing method having the following steps: (1) a step of steam-distilling a part or all of the base plant of the bitter tea； (2) A step of extracting part or all of the original plant remaining after the steam distillation step with water or a mixed solution of water and a water-soluble organic solvent, and recovering the extract solution； and, if necessary, further ( 3) A step of collecting the fraction containing a component having bitterness by subjecting the extract obtained in the above step to adsorption/desorption treatment using a resin.本発明は、苦丁茶に不快な風味をもたらしている要因である青臭さ及び／又は脂肪臭を低減し、苦丁茶の風味を改善してなる苦丁茶加工物、及びその製造方法を提供する。対象とする苦丁茶加工物は、下記の工程を有する製造方法を用いて調製することができる：（１）苦丁茶の基原植物の一部または全部を水蒸気蒸留する工程；（２）上記水蒸気蒸留工程後に残った基原植物の一部または全部を水または水と水溶性有機溶媒との混合液を用いて抽出処理し、抽出液を回収する工程；及び、必要に応じてさらに（３）上記工程で得られる抽出液を、樹脂を用いて吸着・脱着処理することにより苦味を有する成分を含む画分を回収する工程。
