PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processed food containing fresh eatable fruits and vegetables with maintaining a texture especially chewability similar to the raw states of them, to provide a producing method of the processed food containing fruits and vegetables capable to be eaten after heat treatment while maintaining their flavor and texture, and to provide a sauce containing fruits and vegetables produced by such the method with a condition maintaining the texture (especially chewability) similar to raw food.SOLUTION: A sauce is produced by a method including following processes: (a) a process of preparing a mixture containing fruits or vegetables, water and a seasoning as needed, (b) a cellulase treatment process of the mixture and (c) pectinmethylesterase treatment process of the cellulase treatment product.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】生で食べられる果実や野菜を、生食に近い食感、特に生食に近い歯応えを維持した状態で含有する加工食品と、加熱処理して食べられる果実や野菜を、風味や食感を維持した状態で含有した加工食品を製造する方法を提供する。また、かかる方法によって製造される、生食に近い食感(特に歯応え)を維持した状態で果実または野菜を含むソースに関する。【解決手段】下記の工程を有する方法により、製造することができる:(a)果実または野菜、水、及び必要に応じて調味料を含む混合物を調製する工程、(b)上記混合物をセルラーゼ処理する工程、及び(c)上記セルラーゼ処理物をペクチンメチルエステラーゼ処理する工程。【選択図】なし
