一种在高温天气下加工腊制品的方法
- 专利权人:
- 陆超
- 发明人:
- 陆超
- 申请号：
- CN201310611826.7
- 公开号：
- CN103637223A
- 申请日:
- 2013.11.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种高温天气加工腊制品的方法，该方法随温度升高缩短腌制时间，以气温10℃腌制时间12小时为基准，气温上升1℃，腌制时间减少15分钟；去除挂晾工序，当温度在10℃以上时，肉腌制的挂晾，直接选入烤熏房；进行2次烤熏：第一次：明火烤熏温度控制在70℃，3~6小时，达到熟化，上浅色目的；第二次：明火烤熏，温度控制60℃，3~6小时，达到增香深色目的；成品速冻：冰库温度-1~-18℃。本发明在高温季节也可以制作腊制品，克服了制作腊制品的季节的限制，也提高了腊制品的质量，制作的腊制品内外颜色一致，味道一致，皮和瘦肉不硬，可食率达到100%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
