一种低盐烤熏腊制品的腌制方法
- 专利权人:
- 陆超
- 发明人:
- 陆超
- 申请号：
- CN201310642882.7
- 公开号：
- CN103637226A
- 申请日:
- 2013.12.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐烤熏腊制品的腌制方法，它是先配制腌料；将腌料均匀涂抹在肉胚或肉条上，然后放进30℃的空调室，腌制7小时，肉胚或肉条与腌料的重量份配比为：100︰1.8-5.7；采用二次烤熏步骤对肉胚或肉条进行熟化处理；再将烟熏好的腊制品存放到-1至-18℃冷冻库里贮藏。本发明从腌料入手,比传统工艺咸烟熏腊制品用盐降低一倍多，制出的烟熏腊制品不咸；对人体健康有益，制作方法简单实用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
