PURPOSE: A producing method of Japanese parsley drink using a complex fermentation method of yeast and lactobacillus is provided to offer a polyphenol component to users. CONSTITUTION: A producing method of Japanese parsley drink comprises the following steps: removing roots from Japanese parsley, washing, and cutting(S1)； inputting purified water to the cut Japanese parsley, and crushing(S2)； sterilizing the crushed Japanese parsley juice using an autoclave(S3)； cultivating lactobacillus on a medium, for obtaining precipitated strains； preparing lactic acid bacteria(S4)； preparing yeast fungi(S5)； injecting the lactic acid bacteria into the Japanese parsley juice, and static culturing(S6)； injecting the yeast fungi into the Japanese parsley juice(S7)； and filtering the complex fermented Japanese parsley drink(S8).본 발명은 젖산균과 효모를 이용한 복발효를 통해 건강에 도움이 되는 폴리페놀 성분을 포함하는 미나리를 이용하는 전혀 새로운 종류의 유산균과 효모의 복발효법을 이용한 미나리음료 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 미나리를 분쇄하고, 젖산균과 효모를 준비한 다음, 분쇄된 미나리에 젖산균을 접종하여 일차 발효를 수행하고, 일차 발효가 끝난 배양액에 효모를 접종하여 이차 발효를 수행하여 복발효된 미나리 음료를 얻게 된다.
