IN, MAN JIN,인만진,KIM, DONG CHUNG,김동청,CHAE, HEE JEONG,채희정,YOO, BYUNG HUN,유병헌
申请号：
KR1020100076326
公开号：
KR1020120021562A
申请日:
2010.08.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A sauce composition containing pear fermented with lactic acid bacteria is provided to produce large amount of organic acid by the progress of the fermentation using crushed pear. CONSTITUTION: A sauce composition contains crushed pear fermented with lactic acid bacteria. The fermented pear is obtained by injecting the lactic acid bacteria to the crushed pear, and culturing the mixture. The lactic acid bacteria are leuconostoc mesenteroides 58-3(KACC 91495P).본 발명은 유산균 배발효유를 함유하는 소스조성물로서, 배 분쇄물에 류코노스톡 메센터로이데스를 접종하고, 상기 유산균을 배 분쇄물 중에 배양하여 얻어지는 배발효유를 함유하는 소스조성물을 제공한다. 본 발명에 의하면 배분쇄물에서 생육이 왕성하며 발효의 진행에 따라 다량의 유기산을 생성하고, 갈변현상이 없이 관능적으로 우수한 배발효유를 함유함으로써 관능적 특성이 매우 우수한 소스조성물을 제공한다.
